لحم الحاشي وطريقتين بدون ماء...صور!!

[زعيم الملتقى]

بسم الله

الحمد لله

والصلاة والسلام على رسول الله
أما بعد:
فهذه طريقتين لكبسة الحاشي بدون إضافة قطرة ماء مع اللحم
وميزة هذه الطريقة أن المرقة المستخرجة من اللحم تكون عالية التركيز
وتشعر بارتطام طعمها في سقف الجمجمة






نبدأ على بركة الله

(قبل لا نبدأ اذا كنت جائع لا تشوف الموضوع)





الطريقــــــــــة الأولـــــــــــــى



تعتمد هذه الطريقة على تجهيز القليمة ثم تقليب اللحم معها ليتشرب النكهة

وهذه الطريقة مبنية على النظرية الفيزيائية التي تقول:
إن القليمة هي سر نكهة الطبخ الناتج











المقادير هنا....



4كلجم حاشي لباني مسحوب من تحت أمه سحباً




http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0.jpg







زيت (وأنا أستخدم زيت الزيتون) ملح - بهارات -بصل - فلفل بارد - ليمون أسود - ثوم



http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(2).jpg








نقطع البصل والفلفل ثم نرميها رمياً في الزيت ونقلبها مع الليمون

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(3).jpg









حينما يبدأ البصل بالاحمرار نأخذ قطعة لحمة ونقلبها مع القليمة

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(4).jpg









ثم نضيف البهار ونستمر في التقليب

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(5).jpg









ثم نضيف بقية اللحم

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(6).jpg










ونستمر في التقليب

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(7).jpg










نضع شرائح بصل فوق اللحم ليتشرب اللحم رائحته

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(9).jpg









لاحظ أننا لم نضف قطرة ماء نهائياً

ثم نغلق القدر ونشب عليه




نتركه إلى أن يقول: تس..تس..تس..تس..تس

عادة يأخذ ما بين 10-15 دقيقة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(11).jpg











فإذا قال القدر: تس..تس..تس..تس..تس

نقصر على العين





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(12).jpg







ثم نتركه على النار لمدة 40 دقيقة

وفي هذه الأثناء ننقع الرز ونجهزه للكبسة




الآن بعد مرور 40 دقيقة نشيل الصمام

ومن باب التسلية استمتعوا بهذه الحركة
التي اكتشفها الرحالة الكعبي أبو يزيد
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(14).jpg











بعد هدوء عاصفة الصمام

نقوم بفتح القدر
وهنــــــــــــــــــــــــــــــــــــا
أحذر بشدة من الانجراف وراء التذوق من اللحم
لأنك مش حتئدر تغمض بؤك..http://www.mekshat.com/vb/images/smilies/eek.gif






http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(15).jpg









لاحظوا أننا لم نضف أي كمية ماء مع اللحم

ومع ذلك تكونت لنا مرقة مركزة جداً
هي عصارة اللحم وشيء من القليمة






http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(16).jpg












يتبـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــع











نقوم بإبقاء فتحة صغيرة تسمح بسيلان المرقة ثم نشد غطاء القدر بهذه الطريقة








http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(17).jpg















ثم نكب المرقة على الرز







http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(19).jpg















هنا اللحم وقد فارق جميع قطرات المرقة المركزة





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(20).jpg














بعد التأكد من مستوى الملوحة نضيف هذه المقادير





وهنا ينبغي التنبيه على ضرورة تجهيز ماء مغلي لإضافته على الرز إذا لم تكف كمية المرقة




http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(21).jpg






















نشب على الرز بعين فوق المتوسطة ونتركه لمدة 8 دقائق أو يقول: تس...تس...تس





ثم نقصر على النار ونخليه 10 دقائق









http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(22).jpg











نفتح القدر وينبغي الحذر على الخياشيم





من أي تشققات أو تصدعات




http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(23).jpg
















بالهناء والعافية





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(24).jpg













النتيجة دائماً فتــــــــــــــــــــاكة





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(25).jpg












*******************************







الآن.............





نأتي إلى الطريقــــــــــة الثانيـــــــــــــة









التي لا تعتمد على القليمة أبداً








وإنما يرص اللحم رصاً






ويوضع معه شيء من الخضار حسب الرغبة












المقادير




6 كجم حاشي لباني




أمس كانت 4كلجم وبلشنا






قلنا اليوم نعوض






خاصة إن برفقتنا شخص لا يأكل الرز أبداً






http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(28).jpg

















نبهر اللحم ونملحه





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(29).jpg













ثم نقلبه ونبهر ونملح أيضاً





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(30).jpg













نطلس اللحم بالصلصة (حسب الرغبة)





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(32).jpg














ثم نجمع اللحم ونميل الصحن لتسيل أي كمية ماء متبقية في اللحم من الغسيل





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(33).jpg














نجهز الخضار المرغوب إضافتها مع اللحم (حسب الرغبة)





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(34).jpg














نبدأ في رص الدور الأول من اللحم





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(36).jpg














http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(37).jpg
















ثم نرص فوقها الخضار





وأنا اخترت بصل+ثوم+كوسة+ليمون أسود+فلفل




http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(38).jpg





















ثم نرص الدور الثاني من اللحم





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(39).jpg














ثم نرص الدور الثاني من الخضار





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(40).jpg










يتبـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــع






الآن نرص الدور الثالث.... (قربنا من الملحق)







http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(41).jpg












ثم نرص الخضار





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(42).jpg













ثم نغلق القدر ونشب عليه بعين قوية





وننقع الرز ونخليه جاهز




http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(45).jpg


















نتركه إلى أن يقول: تس..تس..تس..تس..تس





هنا يأخذ ما بين 15-18 دقيقة لأن كمية اللحم أكثر




ثم نقصر على النار






ونخليه 40 دقيقة






http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(46).jpg



















نجهز ماء مغلي لأن المرقة قد لا تكفي لكبس الرز





وإذا لم نتستخدم الماء مع المرقة نقلبها براد شاهي




http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(47).jpg

















بعد 40 دقيقة من تس..تس..تس..تس





ننزع الصمام




لازم تفتح (فيديو)










http://www.youtube.com/v/8z8nSkx1jjs...en_US&fs=1 (http://www.youtube.com/v/8z8nSkx1jjs&hl=en_US&fs=1)












نفتح القدر





والنتائج هنا خطيرة جداً على عضلات




الجمجمة والفك السفلي






http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(48).jpg
















http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(50).jpg















لاحظ وجود المرقة عالية التركيز





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(49).jpg




















نكب المرقة على الرز





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(52).jpg


















نضيف الخضار المرغوب





ثم نغلق القدر




ونشب على الرز بعين فوق المتوسطة ونتركه لمدة 8 دقائق أو يقول: تس...تس...تس






ثم نقصر على النار ونخليه 10 دقائق














http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(54).jpg

















الرز الآن جاهز






http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(57).jpg
















وأيضاً اللحم جاهز




وقد تلخبطت الأدوار المرصوصة




بعد صب المرقة






http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(55).jpg
























هنا تمت عملية دمج القدرين على صحن




http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(63).jpg

















في مثل هذه الأحوال ينبغي توفير احتياطات السلامة





لأنه من المتوقع حصول حوادث قضم أصابع




http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(64).jpg




















تفضلوا







الله يحييكم







لا يبقى أحد




لا يرد يديكم إلا الشاشة






















http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(62).jpg











نظرة أخيرة على قاع القدر بعد تفريغه من اللحم





ولاتزال هناك بقية من المرقة




http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(60).jpg





















نتائج مرعبة





لما تفك... مش حتسك




http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(65).jpg
















ختاماً:





أرجو أن أكون موفقاً في تقديم المفيد لإخواني هنا




وكل كبسة وأنتم بخير





منقوووووووووووووووووووووووووووول

ابوراشد

[بن منيجل]

خوووووووووش طبخة

وكلك خير وبركة وبيض الله وجهك


تسلم يمينك على النقل الرائع والترتيب المميز .


والطرق السليمة ...........

[زعيم الملتقى]

خوووووووووش طبخة

وكلك خير وبركة وبيض الله وجهك


تسلم يمينك على النقل الرائع والترتيب المميز .


والطرق السليمة ...........

البركة فيك يالغالي

بس لايكون دخلت وانت جوعان تراه ممنوع
هههههههههه

[فهد المحارب]

بالعافيه

الله أكبر على الكبستين


يعطيك العافيه

[عبد العزيز المحارب]

الله يعطيك العافية


خوش طريقة لاهنت على النقل

[زعيم الملتقى]

بالعافيه

الله أكبر على الكبستين


يعطيك العافيه

الله يعافيك يافهد الفهود

[زعيم الملتقى]

الله يعطيك العافية


خوش طريقة لاهنت على النقل

حياك الله ابوفهد
الله يعافيك

ماعليك زود

[فواز المطلق]

ماشاء الله .. اثرك شيف

مشكوور على النقل

[الأمير]

بارك الله فيك .... وانت دائما متميز
لكن عندي سؤال
هل هذه الطبخة خاصة بلحم الحاشي فقط ام انها تصلح للحوم الاخرى ؟

[زعيم الملتقى]

ماشاء الله .. اثرك شيف

مشكوور على النقل

شيف مرررة وحدة

يالله نظبط الشاهي


حياك الله

[زعيم الملتقى]

بارك الله فيك .... وانت دائما متميز
لكن عندي سؤال
هل هذه الطبخة خاصة بلحم الحاشي فقط ام انها تصلح للحوم الاخرى ؟

هلا ابو عبدالرحمن
وفيك بارك000 التميز بوجودك
يالغالي
وصراحة سؤالك محرج لأن الموضوع منقول
لعلي أبحث وإن شاء الله آتيك بإجابة شافية ووافية
على سؤالك00000
وفقك الله

[جمال المنيجل]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

[خلف المهدي]

الله يعطيك العافية أبا راشد

وهذه حركة فيزيائية

http://www.youtube.com/watch?v=8z8nSkx1jjs&feature=player_embedded

[زعيم الملتقى]

[quote=خلف المهدي;70297]الله يعطيك العافية أبا راشد

وهذه حركة فيزيائية



ابو سلطان نريد شرح بسيط لهذه الحركة
بما أنك معلم فيزياء الله يعافيك

[أبوديمه]

الله يعطيك العافيه يابو راشد


وان شاء الله راح أطبق الطريقه وأعزمكم

ولي عوده لموضوعك اللممميز لتطبيق الطبخه

[مرماوي من نصيف]

حقا شهيتنا وصرت اسمع صوت معدتي

[Falah]

بـآرٍك الـآـه فـيـك علـى النـقـل

[السرية]

http://i830.photobucket.com/albums/zz225/EmanIslamic/1-1.gif

[ابن صلفيق]

شكــ بأرك ألله فيك ـــرآ

[متعب صلفيق]

ماشاء الله .. اثرك شيف

مشكوور على النقل

[سعود البسام]

خوووووووووش طبخة

وكلك خير وبركة وبيض الله وجهك


تسلم يمينك على النقل الرائع والترتيب المميز .


والطرق السليمة ........... </b></i>

[SAFARI]

الله يعطيك العافية على الطبخة
واهم شي زيت الزيتووون؟؟؟؟؟